大团圆之满汉全席1

    杜栗在所有世界都开通了传送门，媒介是小松鼠绘本。

    所以不同世界的女主们随时都能来找林蔚啦。

    当然，也可以带她们的一些好朋友。

    为了庆祝这件事，林蔚准备举办一场满汉全席。

    满汉全席作为中国饮食文化中最高规格的宴会。

    讲究 “色、香、味、形、器” 俱全。

    更需兼顾食材的合规性与营养均衡。（有保护动物的菜品替换，也会添加上女主们各自喜好的菜品）

    它的前期筹备工作，更是要千挑万选，Jing益求Jing。

    制作满汉全席的第一步，是食材与工具的筹备，这直接决定了菜品的最终品质。

    林蔚提前一周便开始筛选食材，遵循 “应季、地道、新鲜” 三大原则，足迹遍布各大食材产地。

    在rou类选择上，她选用黑龙江散养黑猪rou，其rou质紧实、脂肪分布均匀，适合制作 “东坡rou”“九转大肠” 等经典菜品。

    禽类则挑选山东芦花鸡与北京油鸡，芦花鸡皮薄rou嫩，适合清蒸，油鸡油脂丰沛，熬汤香气浓郁。

    还有一些rou类，其实可以选用修仙界的，不过最终没有选用，怕劲儿太大，大家吃太嗨了。

    海鲜方面，全部来自渤海、南海、童话世界之海，渤海对虾个头饱满，南海鲍鱼rou质 q 弹，还有比目鱼认证纯天然无污染的各式新鲜鱼类，由西雅现钓供应。

    确保食客吃的开心，吃的放心。

    素食食材同样讲究，云南的松茸、浙江的茭白、广东的迟菜心，还有艾德拉的菜园。

    它们均在采摘后由余梦瑶冷鲜加急送达厨房，最大程度保留鲜味。

    干货类如福建的花菇、四川的竹荪。

    需提前 36 小时用泉水浸泡，期间更换 5 次水，去除杂质的同时激发食材本味。

    工具准备也丝毫不能马虎。

    好在在林蔚原本的世界，她的各项厨艺相关设施、用具十分完善。

    林蔚特意拿出一套铜制炊具，包括炒锅、汤锅、蒸笼等，铜具导热均匀，能让食材受热更稳定。

    现代工具如低温慢煮机、真空包装机也按需配备，用于把控部分菜品的Jing准温度。

    此外，餐具选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬出汤色清亮，白瓷装菜更显食材色泽鲜亮。

    筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠进行分工演练。

    （余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分身之术）

    明确 “切配组”、“热菜组”、“凉菜组”、“点心组” 的职责，避免制作过程中出现混乱。

    切配组需提前将rou类、蔬菜按菜品需求处理成丝、片、块等形状。

    热菜组负责掌握火候与调味。

    凉菜组专注于食材的腌制与造型。

    点心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。

    首先是Jing致开胃、先声夺人的凉菜制作。

    满汉全席的凉菜共 16 道，主打 “开胃、Jing致、多样”。

    需在宴席开始前 2 小时完成制作，既保证口感，又能展现厨师的刀工与造型能力。

    如“水晶皮冻”，选用黑猪皮，先将猪皮焯水去除血沫，再用镊子仔细拔除猪毛，随后切成细条，加入姜片、葱段、料酒，用小火慢熬 4 小时。

    熬制过程中需不断撇去浮沫，待汤汁浓稠后，倒入铺有纱布的模具中过滤。

    冷却后放入冰箱冷藏 2 小时，成型后切成菱形块，搭配蒜泥、生抽调成的蘸料，口感 q 弹，咸香开胃。