长姐穿越啦 - 分卷阅读42

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    后,把猪小肠清洗的干干净净后,切成数段后,也用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会。

    之后,再把猪肝切成薄片,猪血切成块,姜蒜切好,放在一旁备用就成。

    “还别说,这猪小肠用草木灰洗了数遍后,那股腥臭味没有这么浓烈,淡了不少了。“张掌柜朝老王道。

    配料备齐后,猪小肠和猪肺也腌制了一会,时候差不多后。

    起锅烧水,把猪小肠和猪肺一起冷水下过。

    放料酒、葱姜蒜以及两包香料下去,武火煮开后,再用文火慢慢的炖煮起来。

    煮了近一刻钟后,黄亦云再放少许的盐下去,再放酱油上色,再煮一刻钟后边可以出锅控水切片开始炒猪杂菜了。

    只是随着煮着猪小肠和猪肺,放了香料下去后,那味道越来越香浓了起来,很快的充斥着整个厨房,引的旁边的大厨房内的厨师频频的侧目。

    黄亦云闻着那股辛香的味道,面上露出一丝的可惜之色,这味道之中,少了一些香味,本来再放陈皮、花椒、豆蔻、砂仁还有山奈卤出来的味道更棒了。

    黄亦云见煮制的差不多后,捞出来控水,冷却之后,再切了少许的猪小肠和猪肺放一旁备用。

    “王大叔,这些事啥料呢?是干啥用的?”灶台的一旁放着料酒、酱油、盐、辣椒末之外,还有两罐子的东西。

    一罐子是一些赤红色的粉末,一罐子是黑色,似是老抽的调料,黄亦云有些不知的问道。

    “这是合粉,炒菜的时候放下去,能够把菜肴做的更好吃,这是酸汁。”老王指着那两罐子解释道。

    黄亦云一一的取出少许出来,尝了尝,那合粉类似于前世的鸡Jing,能够提鲜,至于酸汁相当于醋,可以去腥,用做一些特殊的菜肴。

    黄亦云有了计较后。

    起锅烧油,油烧开之后,放几片五花rou下去,爆炒几下,再放瘦rou和猪肝下去爆炒几下,直至变色之后,再放猪小肠和猪肺一起炒,中途放盐姜蒜以及干辣椒末,炒至断生之后放水下去煮一会儿的功夫后,再放入猪血。

    出锅之前,黄亦云放下合粉提味,翻炒几下就可以出锅了。

    “成了。”

    “这么简单,老王你可学会了。”张掌柜觉得简单,好像和以往老王炒菜没有什么不同的,而且,请黄亦云教一道菜可是花了三百个铜板的,顿时张掌柜有些心疼的问道。

    “掌柜的,差不多了,该学会了。”老王点了点头道。

    猪杂菜炒起来并没有什么特殊的技术含量,唯一的是要把猪小肠和猪肺要处理的干净,没有异味才成。

    “品尝一二。”黄亦云寻来三双筷子,一人递给一双的道。

    黄亦云夹起一块猪小肠吃,猪小肠先前煮了不短的时间,又下盐翻炒提鲜过后,入口辣中带着嚼劲,别有一番滋味,猪血滑嫩,猪肝脆口,十分的好吃。

    “不错。吃起来比猪rou差多少了。”张掌柜双目一亮的问道。

    “掌柜的,你觉得这道菜定价几许?”老王问道。

    “不能太贵,也不能够太便宜,掌柜的算算成本就知道了。”黄亦云出声道。

    张掌柜望向那还有不少的猪小肠和猪肺后,心中飞快的盘算了起来。

    那一副猪小肠和猪肺猪肝还能够做事十几二十碗的猪杂菜,按照市场价,一副猪小肠和猪肺大致是八个铜板就能够买得到。


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