妖怪食肆 - 分卷阅读146

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    只麻雀都煨熟了,用筷子挟出来一只只去头去爪,单把麻雀的胸脯rou取下来,连着锅里的rou汁盛入盘中。五十多只麻雀最后也不过得到一盘rou而已。

    旁边的刘小哥正在剖鱼,四郎特意嘱咐鲥鱼要去肠不去鳞。对大多数河鱼而言,炮制时都要刮净其鱼鳞,但新鲜的鲥鱼则不需刮去鱼鳞,因为鲥鱼的鳞片中富含脂肪,加热后溶化的脂肪能够增加鱼的鲜美滋味,并且加热后的鱼鳞质地柔软,可以食用。

    四郎接过刘小哥料理好的鲥鱼,用布拭去血水,放入汤罗内,以花椒、砂仁、酱把鱼rou擂碎,再用水、酒、葱拌匀,等这些调味料将生鲥鱼浸渍入味之后,才上笼蒸制。

    这道“蒸鲥鱼\"是江城的一道名菜。虽然洄水中盛产鲥鱼,也要厨子会挑选。其中,扁身而带白色者最佳,这种白色的鲥鱼就比黑背浑身的口感好很多,而且容易脱刺。等到蒸熟后,用筷子刮去鱼鳞,只要那么轻轻一提,鱼rou便卸骨而下,rou质极为鲜嫩,也只有这样炮制才能最大程度保留鲥鱼本身的真味。

    刚把鲥鱼放进蒸笼,槐大就带着韩大疤脸走了过来。

    “我呸,真是狗眼看人低。”韩大疤脸骂骂咧咧的提着一条鳗鱼走进厨房。

    刚才两人在外头遇到了将军府的管家,那个管家早就不满新来的小军曹居然被将军指派去置办宴会的食材,抢了自己不少风头和油水,所以借着这次鳗鱼没有及时送过来的事情做筏子,好生把韩大疤脸数落了一回。

    最后还说这鳗鱼已经半死不活不够新鲜了,不许再上宴席桌子,把韩大疤脸气的倒仰。

    韩大疤脸怒气冲冲得到了后面厨房,“啪”一声把那条四五斤重的大鳗鱼摔到水池子里。

    “这样的好东西都看不上眼,一群狗杂种。”韩大疤脸恨恨得咒骂着。

    “这是怎么了?”四郎一直专心做菜,不妨被水花溅了一脸,有些不解的问道。

    这时,一直抱臂倚靠在门柱上的陶二走了过来。不知他从哪里摸出一块白毛巾,仔细帮两手不空的四郎擦干净脸后,转头冷冷的对着韩大疤脸说道:“有味斋可不是你撒气的地方。拿着你的鱼滚出去。”

    看着高大威猛的饕餮沉下了脸,周围一圈伙计都转过头面无表情的盯着自己,不知怎么的,韩大疤脸忽然感觉到香气腾腾的厨房在一瞬间Yin森起来。

    他向来是个欺软怕硬的,也就欺负欺负手无寸铁的老幼病残的能耐,这时候自己先软了下来,陪着笑说:“胡老板别生气,是我太激动了。哈哈,这位大哥也别生气。”

    然后又腆着脸吹捧四郎:“好香啊,胡小哥的手艺果然名不虚传。”这么说着,旁边的蒸笼里便冒出一股股的鱼香味,钩得人肚子里的馋虫直往外爬。纵然韩大疤脸原本只有五分食欲,这时候也添到了十分。

    “今日忙活了一天,我连米都没有进半粒。谁知道没有讨到半点好处不说,还白落一顿排揎。待会宴会上想来是吃不了什么东西的,胡小哥先给我做碗鳗鱼面吃吧。”

    虽然韩大的口气和做派十分惹人讨厌,但是食客的*四郎从来不会怠慢。不过,他此刻正在雕刻“香圆杯”,一时腾不出手,便道:“客人请稍等。”然后示意槐大先收拾那条鳗鱼。


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