便可。
因为贵客临门,忙完店里的事情后,四郎就打算去坊巷桥市看看将军府都规制了些什么珍异食材,顺便还打算再买些配菜调料。
桥市靠近南薰门,不仅遍布着猪羊作坊,有鱼行、蟹行、鲞团等多种专营海鲜类食物原料的“团行”,还有郊外农人推着板车进城形成的菜市。菜市里人来人往,卖菜的摊子上不外是春季新摘下来的时令小菜。
男人逛街的目的性很强,四郎也不例外。他今日早在心里拟好了菜谱,这时候对照着菜谱买些有味斋里没有的配菜,再去取了将军府预订好的食材即可。一路上,四郎背着双手悠闲得负责挑选,二哥提着菜筐一声不吭得跟在后头负责搬运,很快菜篮子里装满了嫩笋、小蕈、枸杞头等小菜。路过曹婆婆香铺时,四郎又进去买了一枝白梅,一盒檀香。
“买这些做什么华阳那里收着不少龙诞香呢,犯不着在外头买。”陶二哥有些不解。
“我打算做一道梅花汤饼,家里头的白梅都开败了,这季节也就香店里还有梅花卖。买檀香是顺带的,反正做汤饼也要用。”四郎给二哥解释。
说话间,两个人很快便走到坊巷桥市主街的尽头,那里一排都是rou铺,铺面前头皆有rou案,三、五人Cao刀立于案板之后。
四郎走到一家悬挂了半边猪的rou铺跟前。
rou铺老板一见他就笑起来:“胡小哥,生意兴隆啊。前几日将军府的下人已经来打过招呼了,细抹落索儿Jing、钝刀丁rou头、条撺Jing、窜燥子rou都有,最新鲜的好rou都给有味斋留着呢。”
因为猪rou的软硬、肥瘦程度不同,所以在切割的时候需要采用不同的刀法,“阔切、片批、细抹、顿刀\"等便是根据猪rou的上述特征而选取的Cao刀方法。“细抹落索儿Jing”、“钝刀丁rou头”之类的猪rou名称,也都是因其刀法而得。
因为这家rou铺老板的刀工与刀法已经达到了出神入化的境界,切割时能够做到听其分寸,不差毫厘,而且他家收来的猪rou全是纯粮食喂养,没什么腥臊气,所以有味斋自从搬来了江城,便一直在这家买rou,
老板和四郎寒暄完毕,就把将军府订的猪rou一一拿给四郎过目。
“好,都很新鲜。”四郎仔细检查一遍,笑着说:“烦请老板把这些rou送去有味斋。”
离开这家屠宰铺子,四郎又拐去了主街蔓延出的一条小巷陌,里头全是鸡鸭行。
刚进去就听到巷陌中传来敲锣打鼓之声,热闹得吓了四郎一跳。他往前头一看,最外头的那家韩氏鸡鸭行门口围了不少人。众人如同看大戏似的不停拍手叫好。
“这是杀鸡还是变戏法啊?”四郎疑惑的问走在后头的二哥。
二哥往里头一看,神色变得十分奇怪,嘟囔了句“他怎么会在这里”便拉着四郎往店铺门前走。大约二哥气势太强,人群不知不觉中给他让出一条通道来。
里头说白了也没什么稀奇,不过是坊间传闻里发达起来的韩大疤脸不知是何缘故,忽然回来干起了老本行。
这杀鸡也是一门技术活,据说还是韩家祖传的手艺呢。韩大疤脸先给笼子里的鸡咕噜咕噜的灌酒,等这些鸡都灌醉之后,就取出来用个竹笼笼上,然后从旁边的大铁锅里舀出一瓢沸水从笼子上头淋下去,笼中鸡负痛奔跳,毛羽纷纷脱落。
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