凤的身边。
“你真的要去?”姜婉白想起她上次兴冲冲的去了,不到半天就被送回来的经历,就觉的不好意思,所以提醒着唐少正,“这农活可跟你读书,甚至练武,都不一样……”
说到这里,姜婉白突然笑了,她这又是何必,看唐少正的样子,根本就是一副准备好好表现、博取美人芳心的架势,她此时说这些,就跟劝老虎吃素一样,说了也是白说。
“好了,你们去吧,中午早点回来吃饭。”姜婉白笑着送众人出门。
等他们一走,姜婉白就开始准备午饭。
刚吃过早饭,就准备午饭,姜婉白疯了吗?当然不是,她今天要做的这道菜,做起来虽然不难,但要做好,却要很多时间。
它的主要原料,就是钟老汉送来的那只鸡。
将宰杀好的鸡剁成大块,用水焯去血沫,放入早就准备好的瓷坛中,加入酱油、冰糖等调料,再将瓷坛盖好,放在火上炜即可,整个过程简单至极,乃是姜婉白自家改良的坛子鸡。
跟云南鼎鼎有名的坛子鸡不同,她这道菜里,不用放云腿、干贝等珍贵的材料,也跟市面上卖的那些整只的坛子鸡不同,她这只鸡切成大块,就可以少放一些水,更贴近于坛子rou的做法,汤少味浓。
等到三个小时后,坛子里仅有的一点水跟冰糖粘合,给鸡rou表面染上一层红润的颜色,这道姜婉白秘制坛子鸡,才算真的做好了。
将坛子放在火上炜着,姜婉白突然来了兴致,今天高兴,她打算再做两道拿手的好菜。
钟老汉总共送来两只鸡,一只鸡已经做成了坛子鸡,剩下的这只,切成两半,一半用来做口水鸡,一半用来做辣子鸡。
口水鸡就是将鸡切块后,放入已经加了调料的开水里煮,煮大概十分钟,就要立刻捞出来,千万不要时间太长,否则就失了口水鸡最重要的滑嫩。
捞出来之后,还要赶紧将鸡rou放在冷水里激一下,保证鸡rou不散。
之后就是调红油,将葱姜蒜用油炒出香味,再将油倒入辣椒米分中,发出刺啦刺啦的声音,便是油与辣椒的完美融合,又香又辣的红油。
最后,将混了其它调料的红油淋在鸡rou上,一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了,就像郭沫若在中说的,“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的rou块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”
至于辣子鸡,就简单一些了,只要保证鸡rou腌制入味,鸡块炸的够火候,够香脆,这道菜就已经基本算是成功了。
两只鸡做好,剩下的鸡心、鸡肝等鸡杂,姜婉白也没浪费,将它们切成细丝爆炒,一道爆炒鸡杂便出锅了。
有了荤菜,又做了几道素菜,一顿饭耗时将近半个上午,总算是做好了。
所以说,做饭其实是闲人才会做的事,它不仅需要不紧不慢的心情,还需要不温不火的态度,更需要时间,这时间,短则半个小时,长则数天,比如著名的佛跳墙。
如果再加上准备材料的时间,那时间就更久了,比如红楼梦里的一道茄盒,从晒茄子到制作成功,没有半个月,哪里能成功。
就这,还是时间短的,如果腌制火腿,比如云南有名的邓诺火腿,那就需要数年甚至数十年的时间。
数十年的时间,只为了一道菜,这在大多数人眼里,恐怕只能用Jing神病来形容了,但就是这样,才能做出最地道、最纯粹的菜,这大概也是做菜的乐趣。
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