礼听那东家那么讲了之后，就让汤城运了一批毛豆过来。反正在这真定府以及它临近的几个州府的集市是是见不到毛豆卖的。

    汤城给运了过来后，他就将那批极鲜脆绿的毛豆子给制成了青大豆泥。青大豆需捣成泥后，滴适量野的鲜酸枣汁进去，一起蒸，有一些酸性物质在，可以保持青大豆泥过炉蒸之后，出来的豆泥颜色仍是脆绿脆绿的。

    接着，这青大豆泥就变成了来峻涮锅酒家内的一种涮锅蘸酱。因为，这豆泥脆绿清爽，包裹油脂，降低刚涮出锅的食物的热烫。且有一种那种新鲜的菜豆科植物的豆香，一种生生的香味，不是成熟的香味，那么的，配合包裹任何食物都是那么地有衬托感。

    自从有了这道蘸酱。来峻涮锅酒家里的来客好像变得越来越能涮辣锅....小辣已经不够看，中辣点的人越来越多，不少人还去试那大辣....

    ☆、开垦“农场” 2

    那南山东面的山腰处被“垦”出了一长条的种植带，暂时全给种上了青大豆，种植带中建了个房子，硬木搭建，内里宽敞，分了两部分，一部分住人，一部分是用来初步加工腊rou的。这木房子旁，用砖石垒了个灶间，那地方是用来专门熏制腊rou的。

    弄那个腊rou主要也是看那么多猪rou的好部位放在rou档里没人要，卖那么便宜，最后被买不太起rou的人家买回去，也不知做成个什么样子给吃下去....那，还不如一次给他们弄弄好，变成了腊rou后不仅易存放，而且易做菜，拿来蒸、煮汤、焖饭都行。

    那腊rou的做法，就是结合了福建两广的做法和湖南的做法。沿海那一带做腊rou，一般就是用酱油、酱汁、糖这类调好的腌腊汁把rou腌上三、四日，再取出风干。而湖南的做法，是只用炒过的粗盐、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再风干。

    而罗维礼把这两种结合了一下，再调整了调整。他调了腌腊汁，腌了那些猪rou整整五日，取出，用果木味轻的梨木混合米脂香味重的米糠去围住炭堆，再点炭熏这些猪rou，这样，出来的腊rou有种说不出来的香味。炭熏至这些猪rou水份不足三成，且那腌腊汁被牢牢地封在其中，就可取出，进行最后一道风干的工序了，以山腰那处的气侯，两天，就给全风干了。

    于是，每批腊rou制一次，总共8日时光便可全弄完了。

    拿到山下来，首先就是在小黑锅家里出了一批新食物：焖腊rou丁饭，腊rou片蒸菌子，腊rou片蒸黑木耳，腊rou片蒸豆干，“山珍”腊丁汤面....

    卖了七日多，罗维礼看着这态势，就在老爹的正宗小黑锅门口又设了一个档，木板木架子整齐堆、挂好一条条、一块块的腊猪rou，写“小黑锅家腊rou，随意做好菜”，那些吃惯小黑锅家东西的人，对小黑锅家出的任何新品，都有一种“要跟上脚步”的心思。这回，出了“腊rou”....他们以前的生活，只有“咸rou”....于是，这腊rou，又在这城中炸开了了锅。小黑锅家门前的腊rou摊上的货，上来就卖上来就卖....人们买回家，就学着小黑锅家做的方法，在家里做这些腊rou饭菜，发现实在是太便利了，味道都已经调好了，配什么都行，而且，就这么放着，也不会坏掉。

    司徒是等老爹他们那边，这腊rou已火热得不行了好一阵儿之后，才发现这好东西。拿（对，是拿....）了一条回家，大师傅一出手，随随便便做了几道出来都像是名菜....他一吃，那个酱汁（腌腊汁）....也不晓得那罗维礼是怎么调的这种弄风干rou的酱汁（腌腊汁），说不出来的好味。他们宋朝北方这一块以往只有咸rou，老实说，司徒几乎....从来就没吃过那个，也从未动过任何念头要将这类食物放在他自己的楼子里。不过，现在，他一个冲动，去罗维礼那里定了一堆，接着，不出十日，来峻楼出现了十几种腊味小炒，还有不少用腊味搭配其它名贵食材的蒸、炖出的Jing美膳食。